La société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec
Institut de Tourisme et d'HÔtellerie du QuÉbec
G/D Les membres du comité organisateur de la soirée : MM. Maurice Rinaldi, président du Groupe Rinaldi Communication Marketing, Cosimo Filice, président d'Orviandre, Paul Caccia, directeur des Communications et des relations publiques et internationales de l'ITHQ, Me Pasquale Artuso, président de Pasquale Artuso & associés, Jean-Michel Montaruli, vice-président de Montalvin et Giorgio Lombardi, président d'Italvine.
À Montréal, le 19 avril dernier, lors de la 10e soirée annuelle de financement de la Fondation Magnani-Montaruli, quelque 160 convives sont venus encourager la relève en Cuisine italienne et en Sommellerie de l'ITHQ. L'événement a permis de générer des revenus de 55 000$.
Pour l'occasion, le chef invité Paolo Amodori, venu spécialement de la Scuola Internazionale di Cucina Italiana Alma, célèbre école située près de Parme, avait concocté un menu de sept services. Il était secondé en cuisine par les professeurs et les élèves du programme Cucina Italiana de l'ITHQ, et ce quelques semaines avant leur départ pour un stage de trois mois en Italie. Le tout fut suivi d'encans silencieux et à la criée. Le service des mets et des vins était assuré par les élèves de Service professionnel de la restauration et de Sommellerie professionnelle, sous la supervision de leurs professeurs.
L'honorable Pierre Duchesne, lieutenant-gouverneur du Québec, remettant leur médaille à Mme Francesca Cotroni-Parent.
L'honorable Pierre Duchesne, lieutenant-gouverneur du Québec, remettant leur médaille à Mme Justine De Valicourt.
L'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec annonçait récemment l'attribution d'une médaille de bronze à deux de ses élèves, Mmes Francesca Cotroni-Parent et Justine de Valicourt, dans le cadre du programme de la Médaille du Lieutenant-gouverneur pour la jeunesse. C'est l'Honorable Pierre Duchesne qui leur a remis la décoration le 2 mai dernier au Collège Marianopolis de Westmount, en présence des autres récipiendaires de cette médaille et de leurs invités.
Les médaillés de ce programme doivent fréquenter un établissement d'enseignement et être âgés de moins de 25 ans. Cet honneur reconnaît leur engagement, leur détermination et leur influence positive au sein de leur communauté. En plus d'atteindre ou de dépasser leurs objectifs sur le plan scolaire, ils doivent aussi représenter une source d'inspiration pour la jeunesse.
Justine de Valicourt, 25 ans, finissante du programme de Formation supérieure en cuisine, en est déjà à sa 3e distinction cette année. En février, elle remportait un prix dans la catégorie Restauration lors du Gala des Grands Prix de la relève en restauration, tourisme et hôtellerie, de même que la première place au Canada, au concours culinaire Almost Famous Chef. Depuis les tout débuts de ses études, Justine collectionne les prix d'excellence pour ses performances académiques. De 2005 à 2007, elle s'est impliquée socialement à titre de responsable du Comité d'action sociale et internationale de l'Université de Montréal. Elle a aussi fait du bénévolat pour plusieurs organismes humanitaires. À l'été 2006, elle s'engageait en coopération internationale au Kenya.
Quant à Francesca Cotroni-Parent, 20 ans, elle est étudiante en 3e année au programme collégial de Gestion en hôtellerie internationale. Elle présente un relevé de notes nettement supérieur à la moyenne de son groupe. Malgré un horaire d'étude chargé, elle assume les responsabilités d'un poste au sein de l'exécutif de l'association étudiante de l'ITHQ. Francesca a vécu plusieurs expériences d'implication sociale. Elle a adhéré à plusieurs causes et travaillé bénévolement pour des organismes tels Cuisiniers sans frontières, la Fondation de l'ITHQ, la Fondation canadienne du cancer du sein et même à la grande Guignolée des médias. En 2009, elle remportait la bourse « Gilles-Joncas » de l'Association canadienne de l'enseignement coopératif – section Québec.
La 31e édition du Salon Rest-Hôte sera présentée les mercredi et jeudi, 6 et 7 avril 2011, au Centre des congrès de Québec, à Québec. Par suite des nombreux bouleversements subis ces dernières années par les différents salons nord-américains, les organisateurs ont voulu adapter leur production afin de répondre aux nouveaux besoins et attentes des diverses clientèles. C'est dans cette perspective que l'ARQ a entrepris de réorienter l'exposition qu'elle présente depuis 1979.
Tout en tenant compte des recommandations de ses partenaires, le Rest-Hôte fera donc peau neuve l'an prochain. L'équipe veut offrir un produit final qui va se distinguer par son concept et son dynamisme. Restez à l'affût pour plus de nouvelles!
Le ChuChai
Les bouchées de la chef Lily Sirikittikul.
ConfrÉrie des Chevaliers de l'Érable
Plusieurs chefs étaient présents à l'intronisation.
Sieur Denis Paquin, chef enseignant à Calixa-Lavallée, membre de la Confrérie des Sarrasins, nouvellement intronisé à la Confrérie des Chevaliers de l'érable, Gaétan Tessier, formateur au Relais de la Lièvre et Grand Palais de la Confrérie de l'érable, Denis Girard, chef exécutif au Casino du Lac-Leamy, nouvellement intronisé Chevalier de l'érable, Mme Andrée Dompierre, chef propriétaire de la Maison La Crémaillère, Grand Maître de la Confrérie de l'érable, Gérard Fischer, chef propriétaire du restaurant Le Tartuffe et Grand Tabellion de la Confrérie.
SoirÉe MÉritas 2010
M. Alejandro Vega
G/D Mmes Ashley L'Écuyer et Cathia Desjardins.
Table de présentation de délicieux desserts lors de ce repas.
Mme Cynthia Jalbert
Au Mirage tous étaient fiers de leur chef.
Le chef Mario Julien a poussé la note en Duo avec Sœur Angèle.
La pause « homard »
Et maintenant, posons pour la postérité!
G/D M. René Derrien, président national
de la SCCPQ, Mme Louise Blais et
M. Yves Delage.
À l'attaque, le homard vous appelle!
Une petite séance de photos avant de passer à table. On reconnaît sur la première rangée : Mme Josée Perreault, René Derrien et Louise Blais.
Au bas de l'escalier du St-James, à gauche, l'hôte du groupe, le chef
Pierre-André Cantin.
Calixa-LavallÉe
Mme Mélanie Roy, étudiante à l'École hôtelière Calixa-Lavallée, a remporté la médaille d'argent aux Olympiades québécoises à Québec.
Tout avait commencé à Calixa-Lavallée où Mme Roy s'était mérité la médaille d'or aux Olympiades régionales de l'Île de Montréal. Elle avait ainsi obtenu le droit de se présenter à la compétition professionnelle et technique à l'échelle du Québec. Elle s'est mérité là aussi une médaille d'argent. Cette dernière compétition lui donnait accès aux Olympiades pan-canadiennes. Cette ultime étape s'est donc déroulé du 20 au 23 mai dernier à Waterloo, en Ontario. Suite à sa prestation, Mme Roy y a obtenu une médaille d'or et, de plus, elle a cumulé le plus haut pointage québécois toutes catégories confondues. En soi, c'est déjà tout un exploit.
Mélanie a fait preuve de courage, de volonté et de détermination. Elle a pratiqué sans relâche malgré la fatigue. Son entraîneur, le chef pâtissier enseignant, Jean-Christian Sylvestre et ses collègues sont très fiers de son attitude. Elle est restée positive et imperturbable tout au long de la compétition. Des étudiantes comme Mélanie Roy sont une constante source de motivation pour ses collègues, tant à Calixa-Lavallée que dans les autres maisons de formation du Québec. Par sa performance, elle a prouvé qu'elle fréquente l'une des meilleures écoles hôtelières du Québec. Ce sont des résultats comme les siens qui soutiennent la qualité et la compétence de tous les enseignants en pâtisserie et en boulangerie.
CompÉtition pÂtissiÈre de « Croquembouche »
Quelques-unes des présentations (4) de la Compétition pâtissière de « Croquembouche », édition 2010. Le chef enseignant, M. Jean-Christian Sylvestre, lauréat du titre de Chef pâtissier régional de la Région de Montréal en 2010, est aussi l'instigateur de ce concours qui est présenté depuis bientôt 5 ans à l'École hôtelière Calixa-Lavallée de Montréal.
Jean-luc Boulay et Le Saint-Amour
Le Sénateur des Français établis à l'étranger, M. Louis Duvernois, fixe la médaille au revers du col du récipiendaire, M. Jean-Luc Boulay.
M. Boulay, en complet gris, arbore fièrement son insigne de l'Ordre en compagnie de ses collègues.