Depuis quatre ans que la chef Diane Tremblay a interrompu temporairement les opérations du Privilège, son restaurant de Chicoutimi, on ne peut pas dire qu'elle ait perdu son temps. Au contraire, elle en a profité pour réfléchir sur la réorientation de son commerce et, tant qu'à faire, elle en a profité pour repositionner sa carrière, développant certains produits et assimilant quelques techniques nouvelles, comme, par exemple, la cuisine sous vide. Elle a par ailleurs entièrement chambardé les lieux, réaménageant la cuisine en atelier culinaire, transformant une des salles à manger en boutique alimentaire typique où l'on peut se procurer à prix raisonnables des produits du terroir locaux et québécois.

Depuis bientôt un an, elle offre aussi des formations adaptées à tous les niveaux culinaires. Ses étudiants apprennent et perfectionnent leurs habiletés en gastronomie selon leurs connaissances propres. Parallèlement, la célèbre chef saguenéenne développe des repas pour le groupe de recherche médicale ÉcoGène 21. Enfin, elle a contribué activement, durant un certain temps, à la création d'un certificat en gestion d'hôtellerie et de la restauration des territoires à l'Université du Québec à Chicoutimi. Et, si ma mémoire est bonne, c’est durant cette période que je l'avais croisée il y a deux ans dans un aéroport au Vénézuela. Elle allait passer quelques semaines là-bas pour concocter des mets fins pour un groupe de « bonnes fourchettes ».

Un formation taillée à la mesure des passionnés

On sait que Diane Tremblay a une formation d'autodidacte. Elle n'en a jamais fait un mystère. Ses longues années d'expérience, alliées à de fructueux stages et à des rencontres aussi enrichissantes qu'inespérées (je pense ici à Benoît Lechasseur et à Serge Bruyère) l'ont amenée à des  standards de compétence et de qualité hors du commun.

Au printemps dernier, force lui était de reconnaître qu’il n'existait pas de formation qui, à cette étape de sa carrière, seyaient à son potentiel. Quelle ne fut donc pas sa surprise en découvrant le prestigieux Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table (IHEGGAT) de France. Elle décida tout bonnement de poser sa candidature pour cette formation qui lui convenait parfaitement. Une formation presque sur mesure.

La formation que propose l'IHEGGATF lui permettra de mieux comprendre le marché de la gastronomie, les goûts des consommateurs, etc. Et le rêve s’est concrétisé à merveille. Elle est la première Québécoise à aller parfaire son art dans cette maison de haut prestige. Diane Tremblay fera partie des 25 candidats internationaux qui ont été sélectionnés pour suivre l'intense formation pluridisciplinaire qui se déroulera du 10 au 25 octobre prochain. Fait à noter, seulement cinq Canadiens sont passés par ce haut lieu de savoir.

La formation, unique en son genre, touche la chimie alimentaire, l'anthropologie du goût et l'aspect économique des arts de la table. Le tout dirigé par un groupe de chercheurs et de spécialistes de très haut niveau.

On sait que notre chef a toujours travaillé à la mise en valeur des produits du terroir, développant sa gastronomie autour des cinq sens, le but final étant que chaque plat devienne une expérience sensorielle et culinaire privilégiée.

Pour Diane, le rôle d’un chef est d'être « un créateur de plaisir […]  constamment à l'affût des nouvelles tendances du marché ». Cette formation l’amènera à développer sa personnalité culinaire et lui offrir une belle occasion de partager avec d'autres chefs.

Au terme de la formation théorique, elle disposera de six mois pour rédiger un mémoire sur le projet qu'elle aura développé durant son séjour en Europe. La propriétaire du Privilège, atelier culinaire-boutique alimentaire confirme vouloir travailler sur la place du goût en lien avec la santé. Selon Diane, « Il faut mettre en valeur chaque aliment afin de démontrer au client l'avantage d’un circuit court, même si parfois c'est plus dispendieux. À plusieurs égards, la qualité supérieure a son prix. »

OOO

Afin d’obtenir plus d’information sur l’ Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table, on aura avantage à consulter le site :

http://www.heg-gastronomie.com/Accueil.aspx

- 30 -

Source :
Dave Gravel
LE PRIVILEGE
[Atelier culinaire | Boutique alimentaire]
De restaurant 4 diamants CAA|AAA de 1993 à 2008 à Espace d'échange alimentaire
1623, boul. Saint-Jean-Baptiste
Chicoutimi
Tél. : 418 698.6262
Web: www.leprivilege.ca